Jalebi in Haryana Politics: હરિયાણાના રાજકારણમાં જલેબી ચર્ચાનો વિષય છે. કોંગ્રેસ સાંસદ રાહુલ ગાંધીએ ચૂંટણી પ્રચાર દરમિયાન ગોહાનાની પ્રખ્યાત જલેબી ખાધી હતી. મંચ પરથી રાહુલ ગાંધીએ જલેબીની ફેક્ટરી લગાવવા, રોજગારી આપવા અને દેશ-વિદેશમાં નિકાસ કરવાની વાત કરી. આને મુદ્દો બનાવીને ભાજપે રાહુલ ગાંધીને આડે હાથ લીધા હતા. જલેબીના મીમ્સ સોશિયલ મીડિયા પર વાયરલ થવા લાગ્યા. તેને ખેતરોમાં પાકની જેમ ઉગતા દર્શાવવામાં આવ્યું હતું. સોશિયલ મીડિયા યુઝર્સનું કહેવું છે કે જલેબીના દાણા તૈયાર છે. હવે ખેતરોમાં જલેબીની ખેતી કરવામાં આવશે. INDIA NEWS GUJARAT
જલેબીનો ઈતિહાસ
ભારતમાં જલેબીનો ઈતિહાસ ઘણો જૂનો છે. ઈતિહાસ કહે છે કે જલેબીની ઉત્પત્તિ પર્શિયા (હાલ ઈરાન)માં થઈ હતી. તે અરેબિયા સાથે પણ જોડાણ ધરાવે છે જ્યાં યીસ્ટથી વસ્તુઓ બનાવવાનો ટ્રેન્ડ છે. અહીંથી તે યુરોપ, જર્મની અને ઉત્તર અમેરિકામાં ફેલાઈ અને સમગ્ર વિશ્વના લોકો સુધી પહોંચ્યું. પરંતુ મોટો પ્રશ્ન એ છે કે તે ભારત કેવી રીતે પહોંચ્યું.
ભારતમાં જલેબી ક્યાંથી આવી?
જોકે ઇતિહાસ પુષ્ટિ કરે છે કે જલેબીનો ઉદ્દભવ પર્શિયા (હવે ઈરાન) માંથી થયો હતો, પરંતુ ભારતમાં તેને રાષ્ટ્રીય મીઠાઈનો દરજ્જો આપવામાં આવ્યો છે. ઉત્તર ભારતમાં તેને જલેબી, દક્ષિણમાં તેને જલેબી અને ઉત્તર પૂર્વમાં તેને જીલાપી કહેવામાં આવે છે. ઈરાનમાં તેને જુલબિયા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે ખાસ કરીને રમઝાન મહિનામાં ખાવામાં આવે છે. મધ્ય પૂર્વના ઘણા દેશોમાં તેને બનાવતી વખતે મધ અને ગુલાબજળનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
ફારસી જુલબિયાનો ઉલ્લેખ 10મી સદીની શરૂઆતમાં થાય છે. આ વાનગીની રેસીપીનો ઉલ્લેખ મુહમ્મદ બિન હસન અલ-બગદાદીની પ્રાચીન પર્શિયન કુકબુક ‘અલ-તબીખ’માં કરવામાં આવ્યો છે. પુસ્તક કહે છે કે જલેબી પરંપરાગત રીતે રમઝાન અને અન્ય તહેવારો દરમિયાન લોકોમાં વહેંચવામાં આવતી મીઠાઈ છે. આ જલેબીનો ઉલ્લેખ 10મી સદીની અરબી કુકબુક ઈબ્ન સાયર અલ-વારકમાં પણ છે.
ઈરાની ઝુલ્બિયા વિ ભારતીય જલેબી
આજે ઝુલ્બિયા ઈરાનમાં લોકપ્રિય છે, પરંતુ તે ભારતીય જલેબીથી અલગ છે, કારણ કે બંનેની બનાવટમાં થોડો તફાવત છે. મધ્ય પૂર્વના દેશોમાં તેને બનાવવા માટે મધ અને ગુલાબજળનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પરંતુ ભારતમાં તેને સાદી ખાંડની ચાસણીમાં બોળીને બનાવવામાં આવે છે. ઈતિહાસકારો કહે છે કે જલેબી મધ્યયુગીન સમયગાળા દરમિયાન પર્સિયન વેપારીઓ, કારીગરો અને મધ્ય પૂર્વના આક્રમણકારો દ્વારા ભારતમાં પહોંચી હતી.
આ રીતે તેને બનાવવાની પ્રક્રિયા ભારતમાં પહોંચી અને તેને બનાવવાની પ્રથા અહીંથી શરૂ થઈ. 15મી સદીના અંત સુધીમાં, જલેબીએ તહેવારો, લગ્ન સમારંભો અને ભારતમાં ઉજવાતા અન્ય કાર્યક્રમોમાં પ્રવેશ કર્યો. એટલું જ નહીં, મંદિરોમાં પ્રસાદ તરીકે વહેંચવાનું પણ શરૂ થયું.
જલેબીનું નામ કેવી રીતે પડ્યું?
તેમના પુસ્તક ઇન્ડિયન ફૂડ: એ હિસ્ટોરિકલ કમ્પેનિયનમાં, ખાદ્ય ઇતિહાસકાર કે.ટી. આચાર્ય લખે છે – “હોબસન-જોબસનના મતે, જલેબી શબ્દ ‘સ્પષ્ટપણે અરબી ઝાલાબિયા અથવા ફારસી ઝાલિબિયાનો અપભ્રંશ છે.’
ભારતમાં જલેબીના ઘણા રંગો
ભારતમાં જલેબી ઘણી વસ્તુઓ સાથે ખાવામાં આવે છે. ઉત્તર ભારતમાં તેને દહીં સાથે ખાવામાં આવે છે. મધ્ય ભારતમાં તેને પોહા સાથે ખાવાની પરંપરા છે. ગુજરાતમાં તેને ફાફડા સાથે ખાવાની પરંપરા છે અને દેશના ઘણા ભાગોમાં તેને દૂધમાં પલાળીને ખાવામાં આવે છે. તેને રબડી સાથે પણ ખાવામાં આવે છે.
SHARE
